Июнь 2006

Статьи за Июнь

20.06.2006
Коротко
14.06.2006
Есть, чтобы жить
13.06.2006
Коротко

Информация

События

Горн

Обсуждаем

Архив новостей и статей

2019

  • Январь
  • Февраль
  • Март
  • Апрель
  • Май
  • Июнь
  • Июль
  • Август
  • Сентябрь
  • Октябрь
  • Ноябрь
  • Декабрь

14.06.2006

Есть, чтобы жить

Экзотическая кухня всегда имеет успех у ресторанных завсегдатаев. Тем более что региональный ресторанный рынок аутентичными и интересными кухнями не избалован. Еще недавно среди новосибирцев была популярна японская кухня, считавшаяся самой экзотичной из всех представленных в городе. Однако сейчас, как отмечает владелица новосибирского ресторана «Классика» Анна Ладан, в Москве наблюдается бум тайской кухни. И чтобы не отставать от самых модных тенденций столицы, в «Классику» на новогодние каникулы был приглашен потомственный тайский повар. Господин ЧАТЧАИ МУМИАНГ родом из Бангкока, где его семья вот уже в течение двух сотен лет готовит для императора Таиланда, делится философией тайской жизни, без которой, по его мнению, впечатления от национальной кухни будут неполными. Фото Михаила ПЕРИКОВА — Господин Мумианг, как получилось, что вы стали поваром? — У меня очень большая семья, я — тринадцатый ребенок. Моя семья из поколения в поколение уже более двухсот лет занимается поварским искусством. Моей маме 93 года, а папе 95 лет, но они до сих пор готовят еду и пекут хлеб для императора Таиланда. Сначала я не хотел быть поваром, но мои родители сказали, что это семейная традиция, что моя задача — сохранять традиции тайской кухни. Кстати, кроме обязательного для любого повара умения правильно подбирать ингредиенты, готовить и украшать кушанья, мои родители научили меня тайской культуре, тайскому боксу и тайскому массажу. Ведь чтобы по-настоящему проникнуться культурой и донести ее до других, нужно знать о своей стране все. Сейчас я очень рад сделанному выбору и не променяю профессию повара ни на какую другую. Я теперь постоянно работаю за границей и горжусь тем, что блюдам, которые готовлю, много сотен лет. — Какие основные ингредиенты используются в тайской кухне? — Кокосовое молоко, пальмовое масло, рис, морепродукты, курица, манго, листья лайма, маленький острый перец чили и множество самых разнообразных специй. — Легко ли найти все нужные составляющие для ваших блюд в Новосибирске? — К сожалению, нелегко. Недостаток ингредиентов в Новосибирске ощущается довольно остро. Больше нигде здесь я не увидел настоящей тайской кухни. Есть только китайская и японская, но они очень сильно отличаются от тайской. Поэтому многие необходимые компоненты я привез с собой, в том числе очень много коробок со специями. Некоторые продукты, которые продаются на здешнем рынке, вполне хороши, но вот манго и ананасы здесь незрелые — их просто нельзя есть. И уж конечно, невозможно правильно приготовить. — В чем специфика тайской кухни? — Тайская кухня очень традиционная, она отличается тем, что очень полезна для здоровья. Все ингредиенты блюд — непременно полезные. Именно поэтому сейчас тайская кухня становится номером один в мире. Много специй, и никакого холестерина. Даже свинину мы можем готовить без холестерина, потому что срезаем весь жир, тонко нарезаем мясо и запекаем так, что оно становится полезным! Именно благодаря здоровой тайской пище люди в Таиланде не болеют и живут по сто лет. — Какое тайское блюдо наиболее популярно? — Самое традиционное и известное блюдо тайской кухни — это суп том янг кунг. В него входят куриный бульон, креветки, лимонные палочки, кинза и овощи. В тайской кухне миллион супов — сладкие, острые, кислые супы и т. д. В Новосибирске будут представлены только некоторые из них — суп из морепродуктов с куриным бульоном и суп на основе кокосового молока. Еще в тайской кухне огромное количество разнообразных десертов. Очень известны кани мамон (сладкий рис со свежим манго) и боулоу (рисовые шарики с тыквой, сельдереем и ванильно-кокосовым соусом). — В чем особенности приготовления блюд тайской кухни? — Во-первых, все очень традиционно. Я не использую такие достижения цивилизации, как блендер или миксер. Потому что в процессе приготовления должны участвовать руки и душа, а не машина. Если, например, перец чили нарубить в блендере, то его вкус и аромат пропадут. Всегда можно определить по запаху, что было приготовлено вручную, а что с помощью машины. К сожалению, русские люди едят очень мало специй (в зависимости от пожелания гостя мы делаем необходимую ему остроту), поэтому редко могут почувствовать всю красоту и аромат блюда. Кстати, в новом меню «Классики» некоторые блюда адаптированы под европейский вкус, в приготовлении используются утка, рыба, которых в традиционной тайской кухне нет. — В чем ваш личный поварской секрет? — Я наслаждаюсь процессом приготовления пищи. Потому что когда ты готовишь от всего сердца, ты как бы вкладываешь свое настроение в еду. И это очень сильно чувствуется, она становится заметно вкуснее. Если ты наслаждался тем, что готовил, люди будут наслаждаться тем, что будут есть. И мне это нравится. Люблю готовить для всех людей. Еще один тайский секрет — это улыбка. Когда ты улыбаешься, кровь течет по организму спокойно, а значит, ты здоров, у тебя ничего не болит и ты счастлив.
 
 
 

Разработка сайтов под ключ .

продвижение сайта
© ГОРН 2001-2019 Используя материалы портала, ссылайтесь на Gorn.pro. Тел. (383) 21-19-180.