На волне роста культуры потребления вина в Омске решили открыть заведение нового формата. Компания «Фэт-премиум» намерена в ближайшие дни пригласить гостей в первую в Сибири энотеку, объединившую понятия «бутик» и «ресторан». Рестораторы считают новую форму интересной, но предупреждают, что для успешной реализации идеи необходимо поддерживать должный ассортимент вин и уровень кухни. Энотека под названием Uva di Uva — это специализированный винный ресторан примерно на 5–6 столов. Его ключевая особенность состоит в том, что здесь будут подаваться блюда, позволяющие раскрыть все нюансы вина и оценить его в полной мере. Меню будет небольшим, предпочтение отдано блюдам традиционной кухни. Другие подробности проекта пока не разглашаются. Подбор вин и блюд в энотеке весьма строг, причем по сравнению с традиционным винным бутиком ассортимент предполагается несколько сокращенный. «Выбор напитков делается в пользу хороших, интересных вин, при этом винная карта будет постоянно меняться. Важно, что все напитки будут должной выдержки, поэтому любое вино можно будет сразу открывать и пить«, — делится особенностями формата директор «Фэт-премиум» и организатор энотеки Ян Скопин. Из неалкогольных напитков в энотеке предполагаются кофе и чай из обширной чайной карты. «Здесь все нацелено на вкус, — поясняет Ян Скопин. — Я считаю, что мы уже профессионально выросли, чтобы перейти на новый уровень. Формат энотеки будет выдержан в европейской форме, где блюда просты и гастрономичны». Заведения такого формата есть в Москве, где, собственно, и постигал особенности энотеки господин Скопин, и в Санкт-Петербурге (но в петербургских заведениях формат до конца не выдержан, считает организатор сибирской энотеки). То, что формат приживется в Сибири, не исключают местные рестораторы. «В Омске достаточно много любителей и ценителей вина. Притом компания имеет большой опыт поставок вина, это поможет поддерживать качественный ассортимент», — говорит директор ресторана «Глобус» Валерий Неверов. «Тем более что в Омске не так много мест, где представлен широкий ассортимент вин класса премиум», — добавляет заместитель директора бутика «Винные погреба» в Омске Виктория Шархун. «Первое время, думаю, будет ажиотажный спрос. Дальнейший же успех зависит не только от цельности концепции заведения, но и от таких «технических« факторов, как месторасположение, наличие парковки, дизайна и атмосферы заведения», — считает директор агентства «Исследование рынка и общественного мнения» Евгений Воловиков. С тем, что у нового заведения найдутся посетители, соглашается управляющая омского ресторана «Сенкевич» Ольга Храбрых. По ее словам, возможность поэкспериментировать с вином на месте не только интересна, но и полезна, так как снижается риск купить вино не по вкусу. «Но чтобы заведение развивалось, необходим симбиоз продуманной винной политики и предложения блюд. Думаю, и наш ресторан, безусловно, только выиграет, если появится еще одно место, где будет развиваться культура вина», — размышляет Ольга Храбрых. Возможно, что в начале следующего года новый формат будет представлен и в Новосибирске. В энотеку Uva di Uva будет переведен местный бутик «Винные погреба». Как отмечают специалисты, интерес к теме культуры потребления вина со стороны новосибирских потребителей очевиден. «Люди начинают понимать, что нужно уметь экономить — выбирать то, что им действительно нравится, и то, что стоит заплаченных денег. Ведь часто покупают вино только из-за его престижности«, — считает специалист по профессиональному обучению «Винотеки-Сибирь» Юлия Кротова. О том, что успех нового бутика-ресторана во многом будет зависеть от качества кухни и мастерства шеф-повара, говорит директор ресторана «Ля Мезон» и винного бутика «Кабинетъ» Елена Алферова. «Успех зависит от того, насколько там будет интересно находиться. Сегодня в Новосибирске есть возможность получить грамотный совет по выбору вина к блюду, поэтому важно создать приятную интересную атмосферу в заведении», — комментирует госпожа Алферова. Несмотря на то что проект вызывает однозначный интерес в среде рестораторов, оценить его перспективность достаточно трудно. Хотя бы в силу того, что подобных форм у нас еще не было. «В нише винных бутиков, в принципе, не так много конкурентов, и говорить о прямой и жесткой конкуренции вряд ли возможно. Но сегодня этот рынок растет. К нам готовы заходить и федеральные игроки, как по франшизе, так и открывая филиалы, например, компании «Сварог» и Bon Vin, объявившие в прошлом году о планах открытия винных бутиков в регионах, — отмечает ведущий специалист аналитического отдела ЦМИ «ИнфоСкан« Екатерина Старикова. — Поэтому, как нам представляется, данный случай — достаточно обоснованная попытка внести изюминку в формат, которая бы позволила не только повысить лояльность клиента, но и решать другие задачи — типа тестирования спроса на новые варианты продукции».
Comment section