Директор «Конте» Игорь Супрун: фирменной «кондитерки» будет больше

 Метраж первого магазина «Эсти» составляет 55 метров, дизайнерское решение апеллирует к эстетике классических французских кондитерских. «Образ будет приближен к визуальной среде кофейни «Шансонье«, но с большей долей утилитарных материалов, — объясняет директор компании «Конте» Игорь Супрун. — Предполагается, что, помимо продукции «Конте», в магазинах «Эсти« будут продаваться сопутствующие товары — чай и кофе средней и средне-высокой ценовой категории, а также аксессуары для праздников — свечи для именинных тортов, поздравительные открытки».

 

Владельцы «Конте» считают новый формат достаточно перспективным и уже в ближайшем будущем планируют открытие второго фирменного магазина, а затем — создание полноценной сети, охватывающей все районы города. Однако владельцы других кондитерских предприятий к идее фирменной торговли относятся неоднозначно. Например, директор кондитерского цеха «Созвездие» Александр Боровко считает фирменные магазины пройденным этапом, но называет понятными и естественными причины, побуждающие кондитеров браться за такой формат торговли: «Магазины выкручивают нам руки, поэтому многие думают, что собственный магазин или отдел решит проблему партнерского диктата».
 

Александр Боровко пришел к мнению, что в пищевой отрасли сейчас вообще плохо приживается формат фирменного магазина как таковой. «Тортами и пирожными в этом режиме успешно торговать проблематично, — уверен он. — По крайней мере, в Новосибирске. Контекст неудобный. К примеру, стоит фирменный магазин, а через дорогу — такие же торты в супермаркете с универсальным ассортиментом. Человека такое комплексное предложение в 90% случаев привлечет больше. Специально, целенаправленно, за тортом средний новосибирец идет три раза в год — на Новый год, к 8 Марта и ко дню рождения. Остальные торты покупаются «по случаю и под настроение« — по дороге в гости, для себя в ненастный день. Торт — это нагляднейший пример спонтанной покупки, а такая покупка совершается в магазине, оказавшемся на пути, в фирменный магазин с подобной мотивацией мало кто отправится».
 

Директор кондитерской фирмы «Дюжина» (Бердск) Ольга Светикова считает обращение к сопутствующим товарам разумным шагом, способным правильно скорректировать и даже стимулировать спрос: «Кондитерка» — товар специфический, продавать в магазине только ее неэффективно, нужны товары поддержки. От того, как сформирована эта поддерживающая группа, зависит успех фирменного магазина. В «Эсти« смежная тематика отражена верно, что дает этому проекту большие шансы на успех. Не стоит забывать и об известности марки — для Новосибирска это принципиально, у менее известных игроков шансы в этом мегаполисе значительно ниже».
 

Однако, признавая некоторую неперспективность фирменной кондитерской торговли в Новосибирске, многие кондитеры не собираются отказываться от развития фирменной розницы, делая ставку на другие регионы.
 

«От новосибирского магазина «Антонов двор» мы отказались не из-за неэффективности формата, а по внутренним организационным причинам, — комментирует PR-менеджер томской компании «Телец» (владелец торговой марки «Антонов двор«) Елена Руденко. — Более того, именно фирменная торговля для нас является приоритетной. У нее много очевидных плюсов. Во-первых, это свой персонал, который досконально знает ассортимент. Во-вторых, это удобная мониторинговая площадка для предприятия — можно наглядно увидеть, что лучше продается, детальнее изучать потребности и вкусы покупателей. Наконец, это более привлекательная для публики цена. Например, в Кемерове, Ачинске и Красноярске мы пошли именно по пути фирменной торговли и развиваем ее вполне успешно».

По мнению некоторых экспертов, создание собственной торговой сети требует от производителей тотального пересмотра отношений с розницей, полной ревизии партнерских контактов и связей, причем с заведомо отрицательным решением. «Открывая фирменный магазин, фирма-производитель вынуждена будет решать, с кем из розничных партнеров ей предстоит расстаться, — убежден Александр Боровко. — Ведь фирменный магазин эффективен лишь в том случае, если производитель не отдает свою продукцию городской рознице, а торгует ею самостоятельно. Например, томская фирма «Клаус« свою продукцию продает только самостоятельно, в городских торговых сетях она вообще не представлена. Фирменный магазин — это формат для продукции максимально индивидуальной, штучной, поточный ассортимент замыкать в его рамках нет смысла».
 

В свою очередь другие владельцы в числе «внешних» торговых партнеров называет только кафе и рестораны, объясняя, что отношения с магазинами неизбежно обязывают к валу и, соответственно, оборачиваются «размыванием» концептуального и качественного уровня товара. «Не надо тешить себя иллюзиями — рост масштабов производства невозможен без потери качества. Я очень щепетильно отношусь к своему имени и марке, потому никогда за массовое производство не возьмусь. Я предпочитаю лично отвечать за каждое продаваемое изделие. Все, что мы производим, продается только в нашей кафе-кондитерской, так сказать, в режиме прямого контакта — человек купил, попробовал за столиком, поделился впечатлениями, отзыв тут же «пошел в работу».
 

К развитию фирменной торговли за пределами своих городов кондитеры Сибири относятся по-разному. Например, «Дюжина» начала осваивать Новосибирскую область, «Телец« активно развивает розничную сеть в сопредельных регионах (в Кемеровской области, Красноярском крае, не забывает и о планах на Новосибирск), тогда как «Конте», по словам Игоря Супруна определяет магазины «Эсти» «невыездным» форматом, а «Клаус» и вовсе планирует строить свою фирменную сеть вне границ России — в Казахстане. Рынок новой казахстанской столицы Ирина Терещенко называет очень динамичным, практически «ажиотажным»: «Астана сейчас переживает взрывное превращение в модный и космополитичный мегаполис, там востребованы все потребительские атрибуты европейской жизни, в том числе и модная «кондитерка», а специалистов мало. Казахстанская сеть будет иметь и собственное производство — кухня должна быть рядом, для концептуальной «кондитерки«, представленной в фирменном формате, это принципиально».
 

«Фирменная торговля имеет очень хорошие шансы в двух случаях, — резюмирует Игорь Супрун. — Опытным игрокам имеет смысл развиваться в своем городе, а амбициозным новичкам или просто владельцам не слишком известной марки — выходить в новые, пока не охваченные концептуальной розницей регионы. Пытаться «подвинуть« местных кондитеров, отлично знающих собственный рынок, неразумно. Думаю, в этом и кроется причина неудач некоторых игроков с этим вполне перспективным форматом».